新作人気 純玄米黒酢 20L[業務用]【純国産】■ミヅホ 純玄米くろず 瑞穂酢-玄米酢

新作人気 純玄米黒酢 20L[業務用]【純国産】■ミヅホ 純玄米くろず 瑞穂酢-玄米酢




 ミヅホのお酢づくり
 
独自の精米 自家「もろみ」から造酢 国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造
 瑞穂酢は、玄米の酒造りからはじめます

国産の玄米を蒸して、麹室で「玄米麹」を造ります


酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母(もと)」を造ります


そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります

もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」

もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます




ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます








 造ったお酒から、玄米黒酢【醸造酢】を造ります

搾ったお酒ともろみを、吉野杉三十石発酵樽に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母(さくぼ;酢酸菌)がゆっくりゆっくりと発酵(静置発酵)、国産米100%お米の酢が造られます



その酢を五十石熟成大樽に移し替え、時間をかけて熟成させて、さようやく【玄米黒酢】「純玄米くろず」が仕上がります




麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大樽の中で、お酢を造る工程で、
ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に
仕上げてくれます



麹(こうじ)、酵母(こうぼ)、醋母(さくぼ)の異なる3つの醸造(造酢の三段仕込み)を、吉野杉の三十石樽と五十石樽を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で深い味わいの【玄米黒酢】「純玄米くろず」を造ります



     瑞穂酢 mizuhosu ミズホ酢 純米酢 純玄米黒酢 醸造酢


  ミヅホ商品
純米酢500ml×20 純米酢900ml×6 純米酢900ml×12 純米酢20L(業務用)
純玄米くろず900ml×2 純玄米くろず900ml×6 純玄米くろず 20L[業務用] 純玄米くろず 500ml×20

関連商品 食品 
オーダーカーペット フリーカット シンコール メゾン 約364×350cm 防炎 防ダニ 抗菌 制電 防虫 ナチュラル ウール100% ベージュ ブラウン 半額以下 引っ越し 新生活 お買い物マラソン

新作人気 純玄米黒酢 20L[業務用]【純国産】■ミヅホ 純玄米くろず 瑞穂酢-玄米酢

新作人気 純玄米黒酢 20L[業務用]【純国産】■ミヅホ 純玄米くろず 瑞穂酢-玄米酢

新作人気 純玄米黒酢 20L[業務用]【純国産】■ミヅホ 純玄米くろず 瑞穂酢-玄米酢